Kao posvećeni dobavljač u industriji brašna, svjedokom je iz prve ruke utribljeni učlani u rukovanje različitim osobinama zrna. Proces transformacije žitarica u visokokvalitetnu brašno je osjetljiva ravnoteža koja zahtijeva stručnost, naprednu tehnologiju i duboko razumijevanje jedinstvenih karakteristika svakog tipa zrna. U ovom blogu, ja ću uvesti na različite načine na koje mlin za brašno upravlja raznim zrnkim osobinama za proizvodnju najboljih mogućih proizvoda od brašna.
Razumijevanje varijacija zrna
Žitarice dolaze u širokom rasponu kvaliteta, što mogu utjecati faktori poput vrste žitarica, uvjeti rastućih, vrijeme berbe i metode skladištenja. Na primjer, pšenica može varirati u sadržaju, tvrdoći i boji proteina. Tvrde pšenične sorte obično su visoke proteine i koriste se za izradu brašna za kruh, dok meka pšenica ima niže sadržaj proteina i idealan je za kolače i pecive.
Ječam, zob i raži također imaju svoje različite kvalitete. Ječma ima orah i često se koristi u pivaru i u proizvodnji specijalnih brašna. Zob je bogat vlaknima i popularan su izbor za žitarice i granole. Rye ima snažan okus i koristi se u pravljenju ražnog hljeba.
Primanje i inspekcija zrna
Prvi korak u rukovanju različitim kvalitetima zrna u mlinu brašna je proces primanja i inspekcije. Kad žitari stignu u mlin, pažljivo se pregledavaju za kvalitet. To uključuje provjeru faktora kao što su sadržaj vlage, čistoće i prisutnost stranih materijala. Sadržaj vlage kritični je faktor jer može utjecati na proces glodanja i policu - život brašna. Zrno sa visokim sadržajem vlage sklonije su kvarenje i može uzrokovati probleme tokom glodanja, poput začepljenja strojeva.
Da bi se osigurala tačnost inspekcije, mlinovi koriste naprednu opremu za testiranje. Na primjer, u blizini - infracrvene (NIR) spektroskopije može se koristiti za brzo i precizno određivanje sadržaja, vlage i drugih kvalitetnih parametara žitarica. To omogućava mlin da odvaja zrna na osnovu njihove kvalitete i donosi informirane odluke o tome kako ih obraditi.
Čišćenje i kondicioniranje
Jednom kada su zrno pregledane, prolaze temeljit proces čišćenja. To uključuje uklanjanje stranih materijala kao što su prljavština, kamenje i pljusak. Čišćenje je neophodno za osiguranje sigurnosti i kvalitete konačnog proizvoda brašna. Mills koriste raznovrsnu opremu za čišćenje, uključujući sita, aspiratore i magnetske separatore.
Nakon čišćenja, zrna su uvjetovana. Kondicioniranje uključuje prilagođavanje sadržaja vlage zrna na optimalan nivo za glodanje. Različite žitarice zahtijevaju različite nivoe vlage za najbolje rezultate glodanja. Na primjer, tvrda pšenica obično zahtijeva veći sadržaj vlage od mekog pšenice za postizanje željene brzine i kvalitete vatrenog brašna. Kondicioniranje može preuzeti bilo gdje od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o vrsti žitarica i njenog početnog sadržaja vlage.
Proces glodanja
Proces glodanja je tamo gdje se odvija stvarna transformacija žitarica u brašno. U ovoj fazi mlin se mora prilagoditi različitim kvalitetama zrna. Za tvrde žitarice može se zahtijevati agresivniji glodanje. To može uključivati koristeći aMašina za pravljenje brašnaSa većim pritiskom i finijim mehanizmom za brušenje kako bi se razbile čvrste vanjske slojeve zrna i izvlače maksimalnu količinu brašna.
S druge strane, mekani zrna zahtijeva nježniji proces glodanja kako bi se spriječilo pretjerano oštećenje škrobnih granula. AMašina za preradu brašna od prirodnog kamenaMože biti odličan izbor za glodanje mekih žitarica jer pruža nježnije djelovanje brušenja, što rezultira finijom i ujednačenim brašnom.
Tokom procesa glodanja, mlin takođe razdvaja različite komponente zrna, poput mekinja, gerg i endosperma. Odnos ovih komponenti u završnom proizvodu brašna može se podesiti na osnovu željenog kvaliteta i vrste brašna. Na primjer, cijelo - pšenično brašno sadrži sve tri komponente, dok je bijelo brašno izrađeno prvenstveno iz endosperma.
Kontrola kvaliteta tokom glodanja
Kroz proces glodanja, postoje stroge mjere kontrole kvaliteta kako bi se osiguralo da brašno ispunjava željene standarde. To uključuje redovno uzorkovanje i testiranje brašna u različitim fazama proizvodnje. Testovi kontrole kvaliteta mogu uključivati mjerenje sadržaja proteina, sadržaja pepela, distribuciju veličine čestica i boje brašna.
Ako brašno ne zadovoljava potrebne standarde kvalitete, prilagođavanja se mogu izvršiti u procesu glodanja. Na primjer, ako je sadržaj proteina prenizak, mlin može podesiti mješavinu žitarica koje se koriste ili mijenjaju glodalice za povećanje vađenja proteina - bogate komponente.
Miješanje i pakovanje
Nakon glodanja, brašno može proći postupak miješanja. Slanjem se koristi za stvaranje dosljednih proizvoda od brašna sa specifičnim karakteristikama. Na primjer, različite serije brašna s različitim sadržajima proteina mogu se miješati za postizanje jedinstvenog nivoa proteina u krajnjem proizvodu. Ovo je posebno važno za komercijalne pekare koji su potrebni dosljedni kvalitet brašna za svoje proizvode.
Jednom kada se brašno izmiješa, pakirano je. Pakovanje je dizajnirano da zaštiti brašno od vlage, kisika i drugih faktora okoliša koji mogu utjecati na njenu kvalitetu. Mills koriste razne ambalažne materijale, uključujući papirne vrećice, plastične vrećice i sagradnika.
Skladištenje i distribucija
Pravilno skladištenje i distribucija također su ključni u održavanju kvalitete brašna. Brašno treba čuvati hladnim, suvim mjestom za sprečavanje kvarenja i rasta kalupa. Skladište bi trebalo biti dobro - prozračeno i bez štetočina.
Za vrijeme distribucije, brašno treba prevoziti u čistu i suhu vozila kako bi se spriječilo zagađenje. Kontrola temperature i vlage tokom transporta su također važni kako bi se osiguralo da brašno stigne na odredište u dobrom stanju.
Ispunjavanje potreba različitih kupaca
Kao dobavljač od brašna, razumijemo da različiti kupci imaju različite potrebe kada je u pitanju kvalitet brašna. Pekari, proizvođači hrane i kućni kuhari svi imaju posebne zahtjeve za brašno koje koriste. Na primjer, veliki - skala komercijalnih pekara mogu zahtijevati visoke - volumenske isporuke dosljednog - kvalitetnog brašna, dok artisanski pekeri mogu preferirati specijalne brašno s jedinstvenim okusima i karakteristikama.
Da bismo ispunili ove raznolike potrebe, nudimo širok spektar proizvoda od brašna, od standardnog bijelog brašna do specijalnih brašna napravljenih od različitih žitarica. Također pružamo prilagođene rješenja na osnovu specifičnih zahtjeva naših kupaca. Naš tim stručnjaka uvijek je na raspolaganju za blisko sarađivati s kupcima kako bi razumjeli svoje potrebe i preporučili najbolje proizvode od brašna za njihove primjene.
Kontakt za nabavku i pregovore
Ako ste na tržištu za visokokvalitetne proizvode od brašna ili su zainteresirani za učenje više o našim rješenjima za brašno, voljeli bismo čuti od vas. Bez obzira da li ste mala pekara ili veliku proizvođač hrane, imamo stručnost i proizvode kako bismo ispunili vaše potrebe. Kontaktirajte nas danas da biste započeli diskusiju o vašim zahtjevima za nabavku.
Reference
- Pyler, EJ (1988). Nauka i tehnologija za pečenje. Izdavačka kompanija SoSland.
- Osborne, BG, & Fearn, T. (1986). U blizini - infracrvena spektroskopija u analizi hrane. Longman naučno-tehnički.
- Ponte, JG (1989). Poboljšanje pšenice i pšenice. Američko društvo agronomije.
